《表4 餐饮源排放PM2.5中元素组分的浓度水平Table 4 Concentrations of element components in PM2.5emitted from commercial

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《餐饮源排放PM_(2.5)污染特征研究进展》

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（μg/m3）

微量元素（尤其是重金属元素）附着于PM2.5中，可随着呼吸与PM2.5一同进入人体，从而引起呼吸道和心血管疾病，甚至造成DNA损伤[46]。表4列出了不同餐饮源排放PM2.5中元素组分的浓度水平。从表中可以看出，Al、Ca、Fe和Si等元素质量浓度较高，总占比可达元素组分的64.3%~80.5%。阿依克孜·吾吉等[47]研究指出，Al、Ca和Si等既可来自地壳，也可能来自餐厅墙壁；Fe可能来自餐厅使用的设备；Na主要来自调料。同时，在清洗食材、烹饪器材及烹饪过程中使用的富含元素组分的饮用水，也可能成为烹饪油烟排放PM2.5元素组分的重要来源[48]。通过污染土壤和水体进入食材的元素组分，尤其是重金属元素，需要予以重视[49，50]。其他微量元素含量较少，但对人体健康的危害存在较大的风险，如:Pb、Cr、Cd和As等[51]。因此，餐饮源排放PM2.5中元素组分的成分谱和来源需要予以重视，关注焦点为重金属元素。