《表1 小米营养成分分析》

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《扎鲁特旗张杂谷6号营养成分分析》

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从表1中可以发现，不同种植地和不同加工方式，对蛋白质、脂肪、总膳食纤维、碳水化合物、水分和灰分含量有着不同的影响。对于蛋白质含量，种植区域差异在10.6～11.4 g/100 g，而只有西萨拉嘎查糙米加工成精米后蛋白质含量降低0.6 g/100 g，其他两个地方几乎无变化。在加工成精米之后，3个地方种植的小米脂肪含量都降低，降低范围为0.2～0.8 g/100 g。碳水化物则相反，都有不同程度增加。