《表2 锯齿度度量参数与其他品质指标的相关性系数》

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《基于穿刺法库尔勒香梨果肉脆度评价研究》

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注:**代表极显著相关（p<0.01），*代表显著相关（p<0.05）。

香梨在贮藏时间会继续后熟，在多聚半乳糖醛酸酶与纤维素酶的共同参与下，果肉薄壁细胞中胶层的果胶物质和纤维素逐渐水解，果肉细胞壁中不溶于水的原果胶转变成可溶性果胶，果肉中可溶性固形物含量逐渐增多[17]，含水率逐渐下降，这是引起香梨脆性质地变化的理化内因。由表2可知，可溶性固形物含量与香梨果肉穿刺力-变形曲线的锯齿度度量参数均有极其显著相关性，其中与结构破裂平均比力fsr的相关系数最高，达到了-0.927。除锯齿度指数CI和平均穿刺力Fcr与含水率显著相关外，其余锯齿度度量参数与含水率都具有极显著相关性。这进一步表明，香梨果肉穿刺力-变形曲线的锯齿度度量参数与决定其脆度的可溶性固形物含量及含水率的关系都很密切，是有助于实现香梨脆度的有效评价。