《表5 枣样品质构指标与餐后血糖指标的相关系数》

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《枣干和米饭-枣混合餐餐后血糖反应》

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注:*.显著相关（P<0.05）。

食物的餐后血糖反应受多种因素的影响，如营养成分、糖组分、抗营养因素及质构特性等。由表5可以发现，烹调前后枣的硬度和坚实度与MAGE240之间存在显著负相关关系（P<0.05），这说明烹调加工对细胞结构的破坏越大，餐后血糖波动幅度相应越大。