《表3 墨脱四须鲃肌肉氨基酸含量以及与藏南下游的墨脱四须魮比较》

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《墨脱四须鲃肌肉营养成分研究》

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墨脱四须鲃肌肉中共检测出16种氨基酸（表3），半胱氨酸（Cys）、色氨酸（Trp）、谷氨酰胺（Gln）及天冬酰胺（Asn）等未被检出。检出氨基酸含量均超过蛋白质总量1%，其中，谷氨酸（Glu）含量最高，占总量14.68%，其后依次为天冬氨酸（Asp）、赖氨酸（Lys）、亮氨酸（Leu）、丙氨酸（Ala）与缬氨酸（Val）均超出5%；甲硫氨酸（Met）及组氨酸（Trp）含量最低，分别占总量2.77%及2.37%。墨脱四须鲃肌肉中氨基酸总量（TAA）为91.4%，其中必需氨基酸（essential amino acids，EAA）质量分数为41.05%，占氨基酸总量（E/T）的44.94%，而半必须氨基酸（semi‐essential amino acids，SEAA）占比很低。其EAAI为86.17，AAS为77.14，CS为47.37；第一限制氨基酸均为（Met+Cys），第二限制氨基酸为（Phe+Tyr）（表4）。墨脱四须鲃支链氨基酸/芳香族氨基酸比值（BCAA/AAA）为2.434。