《表2 牛蛙全蛙、肌肉以及蛙皮氨基酸含量(%)》

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《牛蛙营养需求研究进展》

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鱼类肌肉蛋白质含量和氨基酸的组成在一定程度上可以反应鱼对蛋白质及氨基酸的需求。奚刚等（1999）、王晓清等（2002）和张璐等（2007）对牛蛙全蛙、肌肉及蛙皮的氨基酸组成进行了分析（表2）。