《表4 3种露酒香气成分GC/MS分析结果的对比》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同原辅料澳洲坚果露酒的挥发性香气成分分析及比较研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

单位:%

壳果露酒的挥发性成分种类少，含量低；果壳露酒与果仁露酒的挥发性成分种类、含量相差不大，但明显高于壳果露酒。酯类是果壳露酒与果仁露酒中主要的挥发性香气成分，其中果壳露酒中的酯类占总相对含量的89.91%，果仁露酒中的酯类占总相对含量的88.82%。有4种是3种露酒中都含有的，而且含量上相差不大，分别为甲酸异戊酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯及正己酸乙酯；有6种酯类是果壳和果仁露酒中才有的，分别为二氢猕猴桃内酯、十五酸乙酯、9-十六碳烯酸乙酯、棕榈酸乙酯、十七酸乙酯、油酸乙酯，其中棕榈酸乙酯和油酸乙酯含量高，果壳露酒中棕榈酸乙酯和油酸乙酯含量分别为26.95%、22.42%；果仁露酒中棕榈酸乙酯和油酸乙酯含量分别为25.2%、22%。相关研究也表明澳洲坚果果仁和果壳中含有丰富的油酸、亚油酸、棕榈油酸以及棕榈酸等挥发性成分[20-22]，选取的广西龙州本地50%（v/v）米酒，为高度白酒，乙醇含量高，在泡制过程中，棕榈酸、油酸与乙醇发生酯化反应而生成了大量的棕榈酸乙酯和油酸乙酯，正因为高浓度的乙醇使得棕榈酸乙酯、油酸乙酯等不会聚集形成颗粒细小的浑浊物，而是充分溶解于酒液中，大大提升了原酒的风味。同时由于露酒中乙醇占总挥发性化合物的相对含量较高，引起其他挥发性组成相对含量较低，与样品的实际风味有一定差别。因此，本研究未将乙醇在挥发性成分中统计[19]（表4）。