《表1 食用酒精微量成分GC/MS分析结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于PCA分析食用酒精微量成分对醋酸发酵的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

为了进一步研究不同来源食用酒精的微量成分是否影响醋酸发酵产酸速率，实验采用GC-MS对8种食用酒精原料的微量成分进行了分析测定。结果显示，8种酒精中共分析出丰度较高的24种微量挥发性成分，分别为酚、呋喃、酯、烷烃、醛、醇和酸7类。其中酯类有11种，丰富度最高。不同的酒精微量成分组成类群各异，其中发酵速率较为接近的N3和N4存在着明显类似的微量成分组成，而发酵速度差异最大的N1与N8则体现出微量成分组成和含量具有明显差异，暗示不同的微量挥发性成分与醋酸发酵存在关联作用。由于食用酒精含有大量的乙醇，甲酸的选择离子与乙醇的选择离子相近，且游离的甲酸容易和大量的乙醇生成甲酸乙酯而容易被忽略[17]。因此采用在食用酒精样品中添加标样的方法，对甲酸的含量进一步检测并用于后续分析（表1）。