《表1 壳果露酒香气成分GC/MS的分析结果》

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《不同原辅料澳洲坚果露酒的挥发性香气成分分析及比较研究》

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图1、图2、图3分别为壳果露酒、果壳露酒和果仁露酒香气成分GC/MS总离子图。各组分质谱经计算机谱库检索及资料分析，检出的香气成分如表1、表2、表3所示。从壳果露酒中共鉴定出15种香气成分，如表1所示，包括有酯类、烃类和醛酮类三大类；从果壳露酒中共鉴定出22种香气成分，如表2所示，包括有酯类、酸类、烃类、醇类和醛酮类五大类；从果仁露酒中共鉴定出29种香气成分，如表3所示，包括有酯类、酸类、烃类、醇类、醛酮类和醚类六大类。