《表4 不同产品包装类型常见冷点位置》

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《构建“双冷”方法优化食品热杀菌工艺规程的研究》

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表3热穿透检测数据中，LC8跟踪测试杀菌锅温度控制系统的温度，其他传感器按照图2的打孔方式穿入产品相应的位置，采集不同时刻的温度情况。综合表3数据，LC2温度明显低于其他位置的温度，综合加热效果最差。因此确定产品中心温度的冷点为LC2位置。采用同样的打孔方式和热加工过程进行平行试验，在3次试验中，如果两次以上试验显示同一位置，则该位置确定为产品的最终冷点位置。本试验确定的最终冷点位置为LC2所处的位置。按照产品冷点位置确认方法，中国检验检疫科学研究院热力杀菌实验室整理了近8 000产品次的检测结果，总结确定出产品的冷点位置见表4。