《表8 不确定“冷点”位置的杀菌规程》

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《构建“双冷”方法优化食品热杀菌工艺规程的研究》

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为了证明“双冷”方法的科学性，设计了两组对比试验。第1组不去确定“双冷”位置，即省去路线图中步骤1和2，步骤5调整为在杀菌篮筐顶部进行热穿透试验，得出的杀菌规程见表8；第2组只确定设备冷点，不确定产品冷点，即省去路线图中步骤2，把步骤5调整为在设备冷点位置进行热穿透试验，得出的杀菌规程见表9。