《表7 优化后的杀菌规程：构建“双冷”方法优化食品热杀菌工艺规程的研究》

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《构建“双冷”方法优化食品热杀菌工艺规程的研究》

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验证中仍以240 mL原味马口铁罐露露杏仁露液体饮料为例。根据优化路线图确定流程:1) 确定设备的冷点位置:第3车第3层几何中心位置；2) 产品冷点位置:几何中心以下1.6 cm处；3) 产品属于低酸产品，目标菌为肉毒芽孢A/B型，最大D值为0.2；4) 确定最低杀菌值F:F=nD=12D=2.4；5) 双冷位置进行热穿透试验；6) 运用鲍尔法进行反向推算；7) 得出优化后的杀菌规程见表7。