《表1 各种牛肉制作方案结果比较》

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《风味湘西黄牛肉熟食开发探索》

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按上述制作方法，制作出相应的产品，我们根据加工后牛肉的含水量、入味程度、咀嚼性，以及加工后风味的保持进行了比较研究。最终选定采用先熏烤，再漂水，再烘烤、再调味的方式加工湘西黄牛肉。结果比较见表1。