《表2 Kl-15w及其他不同青稞品种炒制样品的SPME-GC/MS分析结果》

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《不同品种青稞炒制后挥发性风味物质GC-MS分析》

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注:—.未检出或文献中未查阅到物质所具有的香气类型；物质香气类型主要根据http://www.vcf-online.nl/VcfHome.cfm和http://www.avornet.org及文献[29]报道查得。

由表2可知，Kl-15w与Kl-15挥发性成分种类和相对含量存在明显差异，炒制后香气种类更加丰富。Kl-15w鉴定出48种，相对含量分别为醇类9.78%、醛类8.45%、酯类31.90%、酮类3.87%、酸类6.33%、杂环类0.36%、烷烃类10.34%、腈类6.34%。炒制后Kl-15共鉴定出60种挥发性物质，相对含量分别为醇类3.57%、醛类9.38%、酯类35.98%、酮类0.99%、酸类2.73%、杂环类39.87%、烷烃类2.75%、腈类0.76%。