《表2 乳及乳制品中几种常见的VBNC食源致病菌诱导因素和复苏方法》

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《乳及乳制品中常见“活的非可培养态”食源致病菌研究进展》

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在乳及乳制品加工、贮藏和运输的过程中，存在着各种各样的胁迫因素，如高温、低温、寡营养、极端pH值等。这些因素均可能导致其中的致病菌进入VBNC，增大检测难度；但同时，乳及乳制品中的VBNC致病菌通常只有在复苏后才能表现出致病性，因此研究其复苏因素同样具有重要意义。表2总结了乳及乳制品中几种常见的VBNC食源致病菌诱导因素和复苏方法。