《表2 电刺激对多浪羊肉肌肉能量代谢指标的影响》
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注:对于同一指标，同列肩标大写字母不同表示差异显著（P<0.05）；ND.未检出。
电刺激处理提高了肌肉糖酵解速率，加快了宰后胴体糖原和ATP消耗，使糖酵解终点提前，肌肉中乳酸、AMP和IMP含量显著升高[18]。由表2也可以看出，宰后14 h，电刺激组AMP和IMP含量显著高于对照组，也充分证实了这一结论。
| 图表编号 | XD0041251300 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.02.15 |
| 作者 | 闫祥林、任晓镤、刘瑞、程玉平、张万刚、周光宏 |
| 绘制单位 | 南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心、南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心、塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室、南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心、南京农业大学食品科技学院肉品加工与质量控制教育部重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心、南京农业大学食品科技学院肉品加工与质 |
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