《表1 BHI培养液中添加无菌上清液对S.putrefaciens在4℃贮藏中氨基酸的影响》

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《不同细菌胞外产物对腐败希瓦氏菌低温下生长代谢的影响》

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Cys、Pro、Asn、Gln和Trp在样品处理时被破坏。

S.putrefaciens可以使高蛋白的水产品中鸟氨酸、赖氨酸和组氨酸发生脱羧作用生成腐胺、尸胺和少量组胺[13，27]，随着贮藏时间的延长，微生物产生的腐胺含量增加，产生有害物质导致水产品腐败。在低温贮藏下，腐胺是S.putrefaciens代谢产生的最主要的生物胺[28]。图5是在4℃贮藏下，分别添加50mL/100mL P.fluorescens、A.hydrophila和A.sobria无菌上清液对S.putrefaciens产生腐胺能力的影响。从图5可以看出，随着贮藏时间的延长，腐胺含量在逐渐上升，贮藏4d后各组无菌上清液对S.putrefaciens产生腐胺的抑制率较低。但与对照组相比，贮藏8d后，P.fluorescens和A.sobria无菌上清液对S.putrefaciens产生腐胺的抑制率分别为7.54%，33.96%，贮藏12d后，P.fluorescens和A.sobria无菌上清液对S.putrefaciens产生腐胺的抑制率分别为2.66%，29.33%。表明当S.putrefaciens生长至稳定期后，A.sobria无菌上清液对腐胺产生的抑制率最高，可能是A.sobria无菌上清液可以抑制S.putrefaciens代谢产生脱羧酶，抑制其生成腐胺。