《表1 11种香型中种类有机酸含量分布a》

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《白酒有机酸谱》

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a:酱，酱香型原酒；兼，兼香型原酒；芝，芝麻香型原酒；特，特香型原酒；浓，浓香型原酒；凤，凤香型原酒；药，药香型原酒；清，清香型原酒；老，老白干香型原酒；米，米香型原酒；豉，豉香型原酒。b:高级脂肪酸:棕榈酸、油酸和亚油酸。c:饱和支链一元酸:异丁酸和异戊酸。d:不饱和一元脂

从有机酸种类上看（见表1），除乙酸和乳酸外（在2.2讨论），有机酸的含量从高到底顺序是:饱和直链一元脂肪酸（平均含量242mg/L）>饱和支链一元脂肪酸（16mg/L）>不饱和一元脂肪酸（10mg/L）>羟基一元酸（2mg/L）>芳香族一元酸（1mg/L）>一元酮酸（0.7mg/L）>二元酸（0.6mg/L）>一元呋喃酸（0.2mg/L）。