《表5 不同澄清方法的酒体澄清度》

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《探讨不同工艺条件对猕猴桃果酒感官评价的影响》

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本试验选择了对果酒风味影响较小的壳聚糖澄清法和0.22μm滤膜过滤澄清法，并对比其效果。由表5可看出，使用壳聚糖法其效果明显弱于膜过滤法，直接使用膜过滤法虽然可以较明显地提高澄清度，但放置一段时间后，酒体仍存在肉眼可见的轻度浑浊，且过滤时容易堵塞滤芯；而组合使用两种澄清方法，则取得了非常理想的澄清度，酒体光泽透亮，而色泽和风味上没有改变。通过低温和常温储藏试验，稳定性较高，只有极少量沉淀形成。