《表8 2000—2012年北京市农村居民主要食品人均购买量和购买率》

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《城市化中农村居民消费演变的“反恩格尔”事实——来自北京市数据的测算》

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数据来源:根据2001—2010年《中国农村住户调查年鉴》和2011—2012年《中国住户调查年鉴》整理而得。

北京市农村居民食品支出增加但恩格尔系数却不下降，一个原因是农村居民从自给自足的自产食品消费，逐渐转向了依靠市场购买食品的消费。统计年鉴中的食品消费指食品的现金购买支出，不考虑实物支出。表8数据（1）显示，北京市农村居民的肉类和蛋类食品消费，基本靠市场来满足需求，自产率很低；谷物的购买率在2000到2012年间的上升幅度最大，与前文所讨论的粮食自产水平下降而通过市场购入增加的判断相一致。水果和蔬菜的市场购买率比较高，均达到90%；而相对于其他食品而言，奶及奶制品的食品购买率并不很高，在70%附近波动。总体来看，北京市农村居民食品商品化程度较高，大多数消费由市场来满足。这与Gale等[23]对中国农村居民消费研究的结论相一致。随着农村居民收入水平的提高，食品消费商品化趋势会更加明显，食品的现金支出会加速增长。此外，在外饮食也是农村居民食品消费支出快速增长的一个重要原因。