《表1 玉米浸泡液有机酸及pH分布》

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《逆流浸泡玉米浆中微生物的变化及其作用研究》

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两批样品的液相结果都显示逆流浸泡液中的有机酸含量随浸泡时间的增加而逐渐降低，乳酸浓度从2 h的将近30 g/L逐渐变为41 h的不到10 g/L。前18 h玉米浆中乳酸含量维持在较高水平（>15g/L），浸泡到26 h，玉米浆中的乳酸含量也还大于10 g/L（见表1）。浸泡液中乳酸含量大幅降低主要发生在2～10 h，而33～41 h乳酸含量降低不明显。另外随着浸泡时间的增加，浸泡液的p H进一步下降，但在整个浸泡过程中维持窄幅变动（4.0±0.2）。