《表1 新型功能性黄酒原辅料及其主要活性物质研究情况》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黄酒酿造原料及生产工艺研究现状与展望》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

黄酒具有抗氧化、抗衰老、降血压等生理功效。黄酒中的生理活性物质主要来源于酿造原料、微生物在酿造过程中的代谢活动以及发酵过程中各种物质之间的相互作用[9]。就其酿造原料来说，则与酿造谷物、酒曲的选择以及其他具有功能性成分辅料的添加有关。据文献报道，以糯米酿制的黄酒氨基酸与矿物质含量丰富，且其矿物质含量与糯米中矿物质含量成正比[5]。以黍米为原料酿得的黍米黄酒多酚含量则显著高于绍兴黄酒[7]。福建红曲黄酒中红曲的添加则赋予了酒体莫纳可林K、红曲色素[9]。此此外外，，也也有有研研究究者者将将具具有有不不同同功功能能特特性性的的药药食食同同源源性物质作为黄酒酿造新辅料使黄酒具有一定的生理功效，表1中总结了部分新型功能性黄酒原辅料及其其主主要要活活性性物物质质研研发发现现状状。。