《表5 各属性的支付意愿》

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《动物福利、瘦肉精检测、可追溯:消费者真实支付溢价》

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单位:元/斤

表5显示，在RPL模型中，消费者对具有可追溯信息的猪肉的支付意愿为5元/斤以上（比普通猪肉售价上浮约41%），这一支付意愿略高于吴林海等得出的消费者对可追溯猪肉额外支付价格以30%为拐点的研究结论[7]，即价格上浮超过拐点，消费者会降低对猪肉安全性的需求。其原因可能是，经过发展，消费者收入水平在提高的同时，食品可追溯体系的公众知晓率与认知度有所提升，提高了消费者对猪肉可追溯信息属性的支付意愿。本文的研究表明，消费者对瘦肉精检测信息、动物福利信息、外观的支付意愿均在3元/斤以上。王常伟和顾海英研究消费者对动物福利信息的支付溢价发现，当告知动物福利与肉质相关信息时，消费者对动物福利信息支付溢价为2.56元/斤，比本文的研究结果略低[42]。在LCM模型中，“质量注重型”消费者和“价格敏感型”消费者在对各属性的支付意愿上表现出了极大的差异。“质量注重型”消费者对质量安全属性的支付意愿最高，均在10元/斤以上，对可追溯信息的支付意愿甚至超过了20元/斤。“价格敏感型”消费者则对各属性的支付意愿极低，对可追溯信息、动物福利信息、外观的支付意愿在1元/斤左右，此类消费者年龄较大，未婚、离异或丧偶者居多。“偏好组合属性型”消费者对各属性支付意愿表现出了较大的差异，对可追溯信息和动物福利信息的支付意愿在5元/斤左右，但是对瘦肉精检测信息和外观的支付意愿为负值，可能是此类消费者不信任单纯的瘦肉精检测信息和外观属性，甚至认为颜色越鲜艳的猪肉越可能使用了非法添加剂，当瘦肉精检测信息或外观属性与可追溯信息共同出现时，可追溯信息更受“偏好组合属性型”消费者的信赖。