《表1 具体属性与层次设定》

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《动物福利、瘦肉精检测、可追溯:消费者真实支付溢价》

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本文选取猪后腿肉作为具体的研究对象，并基于我国国情设置其属性与层次，鉴于消费者更偏好直接以标签展示的食品质量安全信息[33]，本文将瘦肉精检测信息属性和动物福利信息属性作为猪肉的两个独立属性列出，以标签形式显示出来。瘦肉精检测信息的属性层次设置为瘦肉精检测结果合格（1）和无瘦肉精检测信息两类。动物福利信息属性层次设置为养殖密度符合国家标准和无养殖密度信息两类。此外，姜利红等、张可等、尹世久等认为可追溯体系应该涵盖养殖、屠宰、运输、销售等基本安全环节，且现有文献表明消费者偏好完整的可追溯信息[34-35][7]，因此本文设置可追溯信息属性层次包括可追溯码显示完整的养殖、屠宰、运输、销售信息，以及无可追溯信息两类。外观属性主要考虑猪肉的新鲜程度，将其层次设定为非常新鲜和一般两类。江苏省无锡市华润万家、天惠等超市的普通猪后腿肉的价格平均为每0.5公斤12元左右。同时，吴林海等采用真实选择实验方法研究发现，消费者能够接受可追溯猪肉价格上浮20%～30%[36]，因此，本文对含不同层次质量安全信息的猪后腿肉的价格，在每公斤12元的基准价格上上浮，设定为12元/500g、14元/500g、16元/500g、18元/500g四个层次。具体属性与层次设定如表1所示。