《表1 品种花朵挥发性物质相对含量》

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《富士、金帅、嘎拉、八棱海棠花朵挥发性成分分析》

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注：-表示未检出。

从表1可以看出，富士、金帅、嘎拉、八棱海棠4个品种花朵中分别检测出41、38、36、36种挥发性成分，可划分为醇类、醛类、酮类、酸类、烷烃及环烷烃、酯类、烯烃等，说明苹果花朵的香气成分种类较为丰富。其中己醛、2-己烯醛、苯甲醛、苯乙醛、（E，E）-2，4-己二烯醛、壬醛、苯甲醇、正己醇、苯乙醇、水杨酸甲酯等14种香气物质成分为4个品种花朵所共有，相对总量分别占富士、金帅、嘎拉、八棱海棠总香气成分的83.39%、82.26%、76.86%、83.19%。4个品种花朵香气中绝大部分为醛类和醇类，而醛类占比最多，达到70%左右，且14种主体香气成分中，醛类成分也最多，为9种，己醛、2-己烯醛2种醛类在总香气占比均在50%左右，说明4个品种花朵均为醛香型。己醛、2-己烯醛、苯甲醛等共有香气成分，在不同类型的品种中相对含量存在着较大差异，如2-己烯醛在富士、金帅、嘎拉、八棱海棠花朵4个品种中相对含量分别为19.07%、20.57%、20.63%和32.18%。