《表2 国家食品药品监督管理总局批准的肽类保健食品》

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《食源性生物活性肽的功能及其在食品中的应用》

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生物活性肽来源广，营养价值高，且具有特殊的生理调节功能，在食品行业中具有广阔的应用前景。近年来，我国陆续制定了海洋鱼低聚肽粉[51]、大豆肽粉[52]、酪蛋白磷酸肽[53]以及胶原蛋白肽[54]的国家标准。脂质氧化和微生物的生长是食品腐败变质的重要原因，一些多肽具有抗氧化和抗菌作用，可作为食品防腐剂和保鲜剂。Kittiphattanabawon等[55]发现明胶水解产物（水解度为40%）在β-胡萝卜素-亚油酸体系和熟猪肉末模型中均具有抑制脂质氧化的作用，可作为天然抗氧化剂。宋宏霞[56]研究了紫贻贝抗菌肽在草莓保鲜和鲈鱼防腐中的应用，结果表明紫贻贝抗菌肽对草莓有一定的保鲜作用，但保鲜效果要弱于壳聚糖和山梨酸钾；抗菌肽对鲈鱼的防腐作用与山梨酸钾相当。苦荞麦活性肽饮品具有良好的抗疲劳和抗氧化作用[57]。近年来生物活性肽已经作为保健食品实现了工业化生产。表2是经国家食品药品监督管理总局批准的部分肽类保健食品基本信息。除纳普乐片剂中的多肽类功效成分是经纯化后的单一多肽外，其余产品中均为混合多肽，这可能与多肽的分离纯化或合成成本较高有关。