《表1 正交试验因素水平表》

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《低温真空油炸红椒片的生产工艺研究》

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根据单因素试验结果，确定对淮安红椒脆片品质有显著影响的因素，然后进行正交试验优化，以感官评定为判断指标来确定淮安红椒脆片的最佳工艺参数。本试验采用四因素三水平的正交试验，其正交试验表L9(34）和具体的因素水平见表1。