《表1 正交试验因素水平表》

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《油炸工艺对南极冰鱼香酥鱼块品质的影响》

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在单因素试验的基础上，以香酥鱼块外壳水分含量、脂肪含量、L*、a*、b*、香酥鱼块咀嚼性、鱼肉弹性、感官评分的加权综合评分为指标（权重系数分别为0.1，0.1，0.1，0.1，0.1，0.1，0.1和0.3），选用L9（34）表优化油炸温度A、油炸时间B及交互作用A×B对综合评分的影响，正交试验因素和水平见表1。