《表1 正交试验因素水平表》

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《蔬菜豆干的制作工艺研究》

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在单因素试验的基础上，选取蔬菜汁的添加量、豆水比、煮浆时间和压制时间共4个因素对蔬菜豆干品质的影响，采用4因素3水平L9(34）正交试验（表1）确定蔬菜豆干的最佳工艺条件。