《表3 玛咖芥子油苷类的化学式及结构[42-44]》

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《玛咖活性成分及其淀粉研究进展》

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芥子油苷是十字花科植物中特有的活性成分，其含量丰富，是玛咖含有辛辣气味的主要原因[41]。玛咖芥子油苷结构上包含一个多变的侧链R基团和一个硫原子相连的D-吡喃葡萄糖。根据侧链R基团的不同，可以把芥子油苷分为3类：脂肪族芥子油苷、芳香族芥子油苷和吲哚族芥子油苷，其基本结构见图1[42]。玛咖中已发现的芥子油苷有9种[43]，其中苄基芥子油苷为其主要活性成分及特征物质。玛咖芥子油苷化学式[42]及结构[43-44]见表3。