《表2 2008—2018年全球预制调理食品类安全事件/召回次数[20]》

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《疫情全球化常态化趋势下中国预制调理食品市场发展现状》

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Soon等[20]总结发现，2008—2018年，欧美等国家食品安全事件/召回次数达2 932件，预制调理即食类食品（Ready-to-eat meals）是第2高的事件/召回率，由表2可知，干制类食品和烘培类的次数最多，熟食的肉类食品次数也较多。比如，南非暴发的单核细胞增生性李斯特菌感染了1 060名患者，其中216人死亡，疫情可追溯到即食（Ready-to-eat）加工的肉制品厂，其加工环境中鉴定出的李斯特菌菌株与患者身上分离得到的菌株一致[21]。类似食源性致病菌在预制调理食品中引起严重安全事件在中国相对较少，这可能归结于中国人民以热食为主的饮食习惯，而李斯特菌等致病菌在加热到70℃后会失活。对于预制调理食品生产企业来说，既要对自身生产的产品严把质量关；更要从源头出发，对于购进的预制调理食品原材料进行严格检测，避免出现诸如市面上的韭菜、芹菜等农药超标严重，鸡蛋、牛肉、鱼肉、海鲜产品等农药残留严重以及海产品重金属含量超标[22]等情况。