《表1 美国食品上市公司1994—2017年召回事件按召回原因统计》

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《美国食品上市公司召回启动时间影响因素的实证分析》

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注：部分召回事件存在“含未申报过敏原”和“商标错误”2个原因，故按召回原因统计的召回数量和召回质量均大于研究假设1中的统计数值。

根据历年食品的召回情况，将召回原因总结为8种，分别是大肠杆菌感染、沙门氏菌感染、李斯特菌感染、加工缺陷、外来物质污染、标签错误、含未申报过敏原以及其他原因。其中大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌感染统称为细菌感染，其他原因包括未经FSIS检查、未达FSIS要求、不具备出口至美国的资格、化学元素含量超标、掺假等，由于此类原因引起的召回事件较少，统一归于其他原因。美国食品上市公司1994—2017年的召回事件中，由细菌感染、外来物质污染和未申报过敏原等原因所引起的召回事件最多，共占71.43%（表1）；从召回质量上看，由李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌等原因引起的召回质量最多，约占召回总量的73.76%，可见细菌感染是美国食品上市公司24年来召回事件频发的主要原因。FSIS以缺陷食品可能引起的危险程度为依据确定食品召回的等级，将召回事件分为3级（表2）。细菌感染导致的食品安全问题危害严重，主要属于一级召回事件，极易引起社会关注，召回启动时间相对较短。