《表1 改革后功能性食品的主要内容及教学方法》

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《基于案例开展功能性食品课程教学改革》

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因此我们积极调整教学内容，内容概括化，主要包括功能性食品概述、功能性食品的检验及评价以及主要活性成份讲解，包括蛋白类生物活性物质、活性肽类、活性多糖、功能性甜味剂、自由基清除剂和功能性油脂，并在每个专题配套1-2个案例进行教学（表1）。在功能性概述中着重讲清楚功能性食品的来源，功能性食品的定义，一定要让学生总结功能性食品的特点。讲清楚功能性食品一定是限于特定人群食用、具有特定功能，但不能用于治疗（预防）疾病和对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品，与普通食品和药品存在明显的不同。在讲到功能性食品的功能时，一定要强调功能性食品目前允许申报的功能范围是27种，超过这27种功能的功能性食品，在法律上都是不合法的，不能以功能性食品进行销售，让学生增强辨别意识。另外在讲活性多糖时，可以讲解裂褶菌胞外多糖耐缺氧功能，并利用此开发出耐缺氧功能性食品，包括前期的毒理学实验和后期的功能性活性检测。在讲到功能性食品的适合特定人群时，我们可以讲味之素公司的果冻亮氨酸40，这款产品仅针对60-70年龄段，患有肌肉萎缩，行动不便的老年人，另外“一本满足”谷物能量棒仅定位于处于事业打拼中30岁左右的男性，而且将特定食用时间设定在加班中的傍晚。通过这些例子告诉学生功能性食品是适用于一定小众人群的，可以细分到特定的年龄段、职业、性别、生理特征的人群。通过案例让学生举一反三，让学生自己去学习相应功能，查找功能的验证以及活性成份的检测，从而引导学生积极主动的学习，培养学生的学习能力和创新能力。