《表2 预包装酸奶各原辅料钠含量检测结果及贡献值（模拟）》

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《ISO18238联合HACCP在预包装风味酸奶钠元素超限质量问题中的应用》

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注：a为发生质量问题批次样品；b为合格批次样品。

由表2可见，酸奶主要配料依次为牛奶、净化水、白砂糖、红枣浸膏、稳定剂及发酵剂。样品所用原辅料（上一合格批次）钠含量由高到低依次为鲜奶、红枣浸膏、稳定剂、菌种发酵剂及白砂糖。QI批次样品所用原辅料中红枣浸膏、稳定剂的钠含量与LB批次相比增加，而白砂糖、菌种（发酵剂）、鲜奶中的钠含量降低。通过公式一核算，QI批次钠含量超限样品原辅料中红枣浸膏中钠含量与LB批次相比相差15倍，对样品中钠含量贡献达117.20 mg，可以确认QI批次钠含量超限质量问题的根源在于红枣浸膏中钠含量出现异常增加。通过进一步复核分析确定，与LB批次不同，QI批次红枣浸膏生产过程中使用柠檬酸钠调节提取液酸碱度用于提高浸膏固形物含量，添加酸度调节剂柠檬酸钠是钠含量增加的主要原因。