《表2 五谷酸奶评价指标的特征累计贡献值表》

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《基于主成分分析法构建五谷酸奶品质评价模型》

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由于感官评价值和理化指标值都会对五谷酸奶品质产生影响，利用SPSS软件的主成分分析法，分析p H值（1）、酸度（2）、乳清析出（3）、黏度（4）、乳酸菌对数值（51）、蛋白质含量（6）、脂肪含量（7）、总糖度（8）和感官评分值（9）对五谷酸奶品质贡献率（具体见表2），建立五谷酸奶品质评价模型Y=ΣXn。