《表1 水解的温度与时间设计》

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《酸水解鸡肉蛋白制备短肽的研究》

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采用两因素3×10试验设计，将适量鸡肉溶于6 mol/L HCl后，设计3个温度80、90、100℃，在3个不同温度条件下鸡肉水解2、3、4、5、6、7、8、9、10和12 h（见表1），以水解度达50%左右为判断依据，确定酸水解的适宜条件；并利用SDS-PAGE对最适温度下的水解产物分子量的分布范围进行探究。