《表4 蔗糖与安赛蜜用量方差分析》

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《模糊数学综合评价法优化拐枣饮料配方》

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蔗糖与安赛蜜用量对拐枣饮料感官品质的影响见图2。由图2可知，随着蔗糖与安赛蜜用量的增加，拐枣饮料感官品质呈先上升后下降的趋势，蔗糖与安赛蜜用量为5.000 g∶0.020 g时拐枣饮料甜度适合，口感柔和，无酸涩味，品质最佳，之后呈现下降趋势。当蔗糖与安赛蜜用量过低时，拐枣饮料过酸，口感不佳；当蔗糖与安赛蜜用量比过高时，拐枣饮料过甜，有甜腻感，品质差。对感官评分较高的蔗糖与安赛蜜用量进行方差分析，由表4可知，蔗糖与安赛蜜用量较高的3个水平（4.000∶0.015、5.000∶0.020、6.000∶0.025)(g∶g，下同）与其他水平相比显著提高了拐枣饮料的感官品质（P<0.05）。因此，选取蔗糖与安赛蜜用量比为4.000∶0.015、5.000∶0.020、6.000∶0.025进行正交试验。