《表一大地湾遗址陶器残留物中的淀粉粒记录》

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《陇东地区仰韶文化酿酒之法初探——以秦安大地湾遗址为例》

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在实验研究的10件陶器标本中均发现了淀粉粒，但各样品中观察到的颗粒数量并不均衡，在27～163粒间不等，全部标本中共计发现842粒。（表一）根据形态学特征与尺寸大小综合判断，淀粉粒可鉴定为7个类型，分别来自黍亚科、薏苡、小麦族、栎属、栝楼根、姜属和根茎类，但有255粒（30.4%）或因残损过重，或因缺乏典型的鉴别特征，暂未归类。此外，总计有312粒（37.1%）淀粉粒呈现出不同类型、不同程度的损伤。其中以酶类消化侵蚀造成的损伤最为常见，包括中心凹陷、表面出现凹坑或沟隙、消光十字模糊等，严重者仅余边缘部分；还有的颗粒已糊化，整体膨胀或变形。（图四：1-3、9-12）这些正与酿酒实验中经过发芽、糖化或发酵的淀粉粒的损伤形态一致。（图五：1、2、7、8）下面对可鉴定的淀粉粒进行分类描述。