《表三大地湾遗址陶器残留物中的真菌记录》

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《陇东地区仰韶文化酿酒之法初探——以秦安大地湾遗址为例》

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根霉是现代酿酒大麹中常见的糖化菌种，是影响产酒率和酒液质量的关键微生物[20]；青霉也出现在大麹中，但并非有益菌种，因为青霉会抑制其他有益微生物的生长[21]。大地湾标本中绝大多数可鉴定的霉菌都可能为根霉，疑似青霉只见一例，或许其时的居民已经开始有意识地选择培养对酿酒发酵有益的菌群。