《表二大地湾遗址陶器残留物中的植硅体记录》

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《陇东地区仰韶文化酿酒之法初探——以秦安大地湾遗址为例》

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酿酒酵母具有较强的酒化力，还能产生多种风味代谢物[15]，是酿酒发酵工业最常用的酵母菌种。库氏毕赤酵母属于生香类酵母，在发酵过程中可能会降低酒醅中的酒精含量，但可以提高乙酸含量[16]，具有较强的香味物质产生能力。酿酒酵母和毕赤酵母都曾在大麹中被分离得到[17]。通过DNA测序，在陕北榆林石峁一带民间制作的小米浑酒中，也觅得了这两种酵母的踪迹，其中酿酒酵母的数量占绝对优势[18]。可见，酿酒酵母和库氏毕赤酵母在麴酒和谷芽酒中都是可能存在的，从生物性质上说也具有各自独特的作用。大地湾遗址人群是否有意培育这两种酵母还不清楚，但酵母细胞的发现对于判断陶器曾用于承装酒液十分关键。