《表1 内酯豆花感官评分标准》

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《内酯豆花制备工艺的响应面法优化》

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内酯豆花的凝胶状态、口感、风味、色泽和弹性是豆花品质的重要指标，对豆花的质量、接受程度都有重要影响。本文选取了内酯豆花的凝胶状态、口感、风味、色泽和弹性五方面指标，量化评估，评分标准如表1所示。