《表1 正交实验因素水平表》

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《不同加工条件对黑蒜调味型豆腐凝胶强度影响》

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在确定的条件下依次改变实验中的凝固剂、黑蒜、水分添加量以及蹲脑时间，将黑蒜的最大破裂力作为评价指标以研究黑蒜豆腐的凝胶强度。获得实验结果后可挑选出每个因素的最佳条件且在最佳条件前后各增加一组数据制作黑蒜豆腐，然后在此基础上进行四因素三水平的正交实验以确定制作黑蒜豆腐的最佳工艺参数。实验和设计中的水平和因素见表1。