《表3 得率的回归模型方差分析》

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《油炸糊配方对速食鸡块得率及质构的影响》

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注:*表示P<0.05；**表示P<0.01。

由表3可知，模型具有较好的显著相关性，且方程失拟项不显著（P>0.05），相关系数R2=0.960 9，拟合较好，同时实验误差小，能客观地反映油炸鸡块的得率与水粉比、时间、温度之间的关系。此外，设定的3个单因素X1、X2、X3均对油炸鸡块的得率有极显著影响（P<0.01）。对实验结果进一步分析，其中交互项X1X2差异不显著，X1X3、X2X3差异极显著，响应曲面导出结果见图4。