《表6 鲜切大白凤桃色泽变化》

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《鲜切大白凤桃生理性能变化研究》

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鲜切大白凤桃的色泽变化如表6所示。从测试结果可以看出，在低温7℃环境下与室温25℃环境下，酶促褐变表征值L*均逐渐减小，鲜切水果的色泽逐渐变差。但是，在7℃环境下，L*减小速率较小，所以其水果品质较优；在25℃环境下，水果色泽迅速变差，在同一时间内水果品质较差。实质上，试验第2天，果实已经开始呈现出成熟的色泽，这与以上试验结果一致，在试验过程中乙烯生成速率、果实呼吸强度、多酚氧化酶活性均显著增强，一系列生理变化特征均能促进果实快速成熟。随着试验时间的持续推进，果实乙烯生成速率、果实呼吸强度与多酚氧化酶活性均逐渐减弱，即果实生理活性逐渐变弱，所以果实逐渐进入衰变过程，在后续试验过程中果实色泽越来越差。