《表2 挥发性化合物的GC-IMS综合参数》

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《不同糖源发酵青梅酒的理化特征和抗氧化性分析》

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为进一步比较分析，得到3D地形图的俯视图（图3），并对反应离子峰和迁移时间进行归一化处理，图中每一个点代表一种挥发性化合物．大部分信号出现在保留时间100～120 0 s和相对漂移时间1.0～2.0范围内．图中颜色代表化合物的信号强度，颜色越深，强度就越强．红色表示高信号强度，白色表示低信号强度．两种青梅酒中共检测出44种挥发性化合物，其中通过GC-IMS库检索，成功鉴定出26种挥发性化合物，包括10种酯类化合物，见图3和表2．某些化合物由于其浓度不同而产生多个斑点或信号（单体或二聚体）．酯类、醇类和醛类是青梅酒中主要的挥发性化合物，但它们的浓度因发酵糖源的不同而明显不同．