《表4 不同食物的血糖指数GI[5]38》

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《论科学的膳食模式与人体健康提升的关系》

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在减重的问题上，科学的办法应当坚持“让量不让类”的原则，既能科学地减少能量摄入，又能避免营养素缺乏。血糖指数GI（表4）就是一个对减重有辅助作用的概念。它是指一种食物以葡萄糖做参照，能够引起人体血糖升高多少的能力。拿葡萄糖做参照是因为葡萄糖是最基础的糖单位，葡萄糖是升血糖最快的，也是近乎完全被吸收的。因为膳食纤维吸水后变成胶状物，把糖包裹在里面，使糖在肠道里移动得慢，也不容易接触淀粉酶，被淀粉酶消化后也不容易接触肠粘膜，所以吸收得也慢，升血糖自然也慢。这对糖尿病患者是福音，也是控制体重的人群的好帮手，在获得同等饱腹感的情况下，低GI食物让人减少了能量摄入。但是，对高GI值的食物也没必要恐慌，高GI值食物可以少量吃，还可以和低GI食物混合起来吃，这都是解决办法。