《表1 大豆过敏原一览表：致敏大豆蛋白P34及其清除方法的研究进展》

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《致敏大豆蛋白P34及其清除方法的研究进展》

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在大豆蛋白中，至少有十六种蛋白已经被鉴定为致敏因子。如表1所示列出了一些大豆的主要的过敏蛋白[8]。大豆中的过敏原蛋白很多，按照其生物功能的不同大致可分为种子储藏蛋白、结构蛋白和防御相关蛋白。其中7S球蛋白组分中的Gly-m Bd30K和Gly-m Bd 28K，β-伴大豆球蛋白中的Gly-m Bd 60K是3种主要的过敏原。其中Gly-m Bd 30K蛋白作为致敏性最强的过敏原，是大豆中致敏性最强的储藏蛋白，能被65%的大豆过敏患者血清识别，在几种过敏蛋白中占着较突出的地位[9]。因此本文主要综述了Gly-m Bd 30K（P34）蛋白的抗原表位、育种改良以及去除方法，并对其进行了一定的探讨。