《表1 常见鱼类腥味脱除方法及原理、优缺点》

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《鱼类腥味脱除技术研究进展》

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常见的鱼类腥味脱除方法如表1所示。物理法操作和作用方式都较为简单，但大多作用于鱼肉表层，异味很难被完全消除，吸附法还会造成营养成分的流失；化学法会在操作中不可避免的造成化学物质残留，如酸碱盐处理法，且消费者难以接受鱼制品中残存的化学成分；生物法虽不会在处理时引入化学物质，但目前发展仍处于初步阶段，技术不够完善，鉴于其能够极大保留鱼肉中的营养成分，所以发展前景广阔。