《表2 2019—2020年分离鉴定的抗氧化肽精选》

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《抗氧化肽的研究现状》

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抗氧化肽的抗氧化活性与其分子质量大小、疏水性以及氨基酸组成和序列密切相关。分子质量较小的肽通常比分子质量大的肽具有更强的抗氧化活性，因为它们更易于与目标自由基相互作用，终止连锁反应，大多数抗氧化肽的分子质量为500～1 800Da[30，33]。疏水性是影响肽的抗氧化活性的关键因素之一，色氨酸、脯氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、丙氨酸和甲硫氨酸等疏水性氨基酸残基能够促进肽在脂质-水界面处的溶解，从而更好地发挥清除自由基的作用[15，31]。特别是亮氨酸或缬氨酸位于N-末端时，肽的抗氧化活性通常更强[34]。芳香性氨基酸也对肽的抗氧化活性具有重要影响，因为色氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸残基中的芳香族基团可以通过提供氢质子来清除自由基[30]。另外，资料表明，酸性或碱性氨基酸如天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和组氨酸等对肽的抗氧化活性起着重要作用，这些氨基酸残基所带的电荷直接决定着肽对金属离子（如Fe2+和Cu2+）的螯合能力[16，35]。总之，较低的分子质量、特定氨基酸残基的疏水性、供氢体作用以及螯合金属离子作用可能是抗氧化肽具有较强抗氧化活性的重要原因。