《表8 L9(34）正交试验结果分析表》

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《乳酸菌及酵母菌复合发酵紫甘薯汁工艺研究》

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正交试验结果如表8所示，对紫甘薯汁发酵饮料质量的影响顺序为A>B>C>D，即紫甘薯汁添加量>白砂糖添加量>发酵时间>发酵温度。各因素的最佳参数组合为A2B2C3D2，在此工艺条件下生产的发酵饮料感官评分为88分。因此，紫甘薯汁复合发酵饮料的最佳工艺条件为紫甘薯汁添加量50%，白砂糖添加量8%，发酵时间5 h，发酵温度30℃，发酵剂配比1∶7，发酵剂添加量6%。按照最佳工艺条件制作的饮料，其色泽、香气、口感及组织形态均优于其他各组。